Nodig:
2 rode paprika, klein gesneden
1 grote ui of 2 kleinere, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
2 el zoete paprikapoeder
500 – 750 ml tomatenpulp (uit pot of ontvelde, verse tomaat)
600 ml groentebouillon (of water op smaak gebracht met zout en peper)
wat kokosolie
verse kruiden naar smaak bv. basilicum, peterselie, rozemarijn
Bak de kleingesneden paprika met de ui in wat kokosolie, voeg op het laatst de knoflook en het paprikapoeder toe en laat even mee smoren. Let op dat het poeder niet verbrandt.
Voeg de bouillon en de tomaat toe evenals de verse kruiden. Laat alles een half uur zacht koken.
Pureer de soep en breng verder op smaak met zout en/of peper.
Wil je de soep pittiger maken, dan kun je een rood pepertje meekoken of i.p.v. van het paprikapoeder chilipoeder toevoegen.
