Andere Schwarzwalderkirschtorte

Bodem
12o gr meelmengsel (amandel, kokos, havermout, tijgernoten, kastanje enz.)
20 gr cacao
10 gr physilliumvezels
6 gr wijnsteenbakpoeder
3 eieren gesplitst
snufje zout
50 gr zoet (bijv ahornsiroop, kokosbloesemsuiker)
250 gr kersen zonder pit, uitgelekt (bijv diepvrieskersen AH)
75 roomboter

Topping
500 gr mascarpone
250 gr kersen zonder pit, uitgelekt (bijv diepvrieskersen AH)
4 blaadjes gelatine of  wat agar-agar
beetje limoensap
scheutje diksap
2 eieren

Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de eidooiers schuimig. Klop de boter los en voeg cacao en zoet toe. Roer dit door elkaar en daarna beetje bij beetje het meel met wijnsteenbakpoeder en de physiliumvezels er doorroeren. Snij de kersen in stukjes (houd 100 gr apart als garnering) en doe dit bij het mengsel. Klop de eiwitten met een beetje zout stijf en spatel deze erdoor. Bekleed een springvorm (26-28 cm) met bakpapier en doe het beslag in de vorm. Zorg dat je het beslag goed dun uitsmeert. Zet dit in de oven en bak in 45-60 minuten gaar. Haal de gare bodem uit de vorm en laat afkoelen.

Doe de uitgelekte kersen, het limoensap en het diksap in een pannetje en maak warm op het fornuis. Week de blaadjes gelatine 5 min in wat koud water en knijp ze uit. Voeg deze of de agar-agar toe aan het kersenmengsel en laat oplossen onder goed doorroeren. Laat wat afkoelen. Ondertussen klop je de eieren los en voeg je in gedeeltes de mascarpone toe. Indien gewenst kun je nog wat ahornsiroop, kokosstroop of diksap toevoegen.
Roer het kersenmengsel door het mascarpone-eimengsel.
Smeer met een mes of spatel het mengsel op de afgekoelde bodem uit en laat minimaal 2 uur in de koelkast opstijven.